Ученые из Калифорнийского университета в Сан-Франциско (США) пришли к выводу, что регулярное употребление колбасных изделий, фабричных сладостей, энергетических напитков и другой ультраобработанной пищи способствует накоплению жира в мышцах бедра и ухудшению качества мышечной ткани.

Результаты исследования опубликованы в журнале Radiology.

Специалисты отмечают, что влияние питания на состояние мышц известно давно. Однако большинство научных работ было посвящено изучению пользы отдельных питательных веществ, прежде всего белка. При этом негативное воздействие ультраобработанных продуктов на мышечную ткань исследовалось значительно реже.

Чтобы восполнить этот пробел, ученые проанализировали данные 615 человек с повышенным риском развития остеоартроза коленного сустава. С помощью магнитно-резонансной томографии исследователи оценили уровень жировых отложений в мышцах бедра, после чего сопоставили полученные результаты с особенностями питания участников.

Выяснилось, что у людей, регулярно употреблявших ультраобработанные продукты, наблюдался более высокий уровень жировой инфильтрации мышц. Причем эта взаимосвязь сохранялась независимо от общей калорийности рациона, количества потребляемых жиров, уровня физической активности и социально-экономических факторов.

К ультраобработанным продуктам относятся замороженная пицца, готовые блюда, сладкие сухие завтраки, упакованные снеки, колбасные изделия, кондитерская продукция, газированные напитки и энергетики. Как правило, такая пища содержит большое количество пищевых добавок, искусственных ароматизаторов, красителей и других компонентов промышленной переработки.

По словам руководителя исследования Зехры Аккаи, в последние десятилетия доля натуральных продуктов в рационе населения постепенно сокращается, уступая место промышленно переработанной пище. Одновременно во многих странах мира растет распространенность ожирения и остеоартроза.