Назван главный недостаток хлеба из белой муки
![](https://novoye-vremya.com/uploads/img/posts/2024/07/03/XLEBjpg-1720015151.jpg)
Ученые из Калифорнийского университета (США) установили, что в хлебе из белой муки (рафинированной, высшего сорта) снижено количество витамина Е, каротиноидов и других питательных веществ.
Согласно информации, с помощью лабораторных анализов ученые оценили содержание кальция, магния, фосфора, калия, меди, железа, молибдена, цинка, витамина Е и каротиноидов в муке для приготовления хлеба трех видов. Они оценили состав цельнозерновой муки (полученной методом дробления злаков), восстановленной цельнозерновой муки (зерна обрабатывали методом валкового помола) и очищенной белой муки (ее производят путем валкового помола с последующим удалением отрубей и зародышей злаковых).
Оказалось, что в рафинированной муке и хлебе из нее содержалось на 72% и 64% меньше основных анализируемых минералов и микроэлементов по сравнению с цельными зернами пшеницы соответственно. При этом содержание важных для здоровья пищевых компонентов в двух видах муки "грубого" помола было выше и различалось несущественно.
Тем не менее в хлебе, приготовленном из всех трех видов муки, сохранялось менее одной пятой общего количества витамина Е, изначально входящего в состав сырья (зерен пшеницы). Ученые отметили, что концентрация витамина Е в муке падала по мере повышения степени ее очистки.
Источник: gazeta.ru
Другие новости
![](https://novoye-vremya.com/uploads/img/posts/2024/07/05/265602jpg-1720191012.jpg)
Следы исчезнувшей цивилизации нашли в Венесуэле
![](https://novoye-vremya.com/uploads/img/posts/2024/07/05/1441556341jpg-1720168827.jpg)
Дети Анджелины Джоли обеспокены ее здоровьем
![](https://novoye-vremya.com/uploads/img/posts/2024/07/05/1567109871jpg-1720176847.jpg)
Ученые предложили создать новый сорт брокколи для борьбы с раком
![](https://novoye-vremya.com/uploads/img/posts/2024/07/05/grilled-beef-steak-on-the-dark-wooden-surface-pic_32ratio_900x600-900x600-95240jpg-1720175854.jpg)
Врач рассказала, как мясоедам снизить риск развития рака
![](https://novoye-vremya.com/uploads/img/posts/2024/07/05/shutterstock_2023778612-pic_32ratio_900x600-900x600-37453jpg-1720164252.jpg)
Ученый рассказал, для каких людей жара особенно опасна
![](https://novoye-vremya.com/uploads/img/posts/2024/07/04/1337198177jpg-1720102065.jpg)
Британские ученые раскрыли секрет долголетия акул
Лента новостей
Все новостиСамый читаемый
![](https://novoye-vremya.com/uploads/img/posts/2024/06/11/27jpg-1718133300.jpg)