В Азербайджане формируется проблема, которую все чаще замечают предприниматели: объекты общественного питания начинают закрываться, а рестораторы жалуются на отсутствие клиентов. Причина складывается из нескольких факторов одновременно. Растут цены на продукты, аренда помещений, зарплаты сотрудников, коммунальные и другие расходы. При этом покупательная способность населения остается ограниченной, и поход в ресторан для многих превращается в статью расходов, от которой проще отказаться.

По данным Государственного комитета по статистике, продовольственная инфляция в стране остается заметной, причем отдельные продукты дорожают значительно быстрее среднего показателя. Для ресторанного бизнеса это особенно болезненно: мясо, рыба, масло, овощи и другие продукты являются основой себестоимости блюд. К этому добавляются расходы на аренду, персонал, электричество, воду, логистику и налоговые платежи.

Получается замкнутый круг. Ресторан повышает цены, чтобы компенсировать рост расходов, а клиент, столкнувшийся с собственным ростом расходов, начинает реже посещать заведение.

Клиенты не исчезли — у них стало меньше свободных денег. Именно поэтому сегодня лучше чувствует себя дешевый сегмент общепита. Фастфуд сохраняет значительную часть своей аудитории, поскольку предлагает относительно доступную и понятную цену. А вот рестораны среднего ценового сегмента оказываются в наиболее сложном положении.

Появился и новый конкурент — супермаркеты. Крупные торговые сети активно развивают кулинарные отделы и предлагают готовые блюда по ценам, которые зачастую значительно ниже ресторанных. Для семьи, которая вынуждена экономить, покупка готовой еды в супермаркете становится альтернативой походу в кафе или ресторан. Так постепенно меняется потребительское поведение. Человек не отказывается от еды вне дома полностью, но выбирает более дешевый вариант: фастфуд, доставку по акции или готовую продукцию супермаркета.

Для ресторанного бизнеса это серьезный удар. Ведь ресторан — это не только владелец и несколько столиков. За одним заведением стоят повара, официанты, администраторы, уборщики, курьеры, поставщики продуктов и другие работники. Поэтому массовое закрытие заведений означает потерю рабочих мест и налоговых поступлений. Особенно тревожно, если закрываться начинают не только слабые, но и вполне работающие предприятия, которые просто не выдерживают сочетания высоких расходов и снижения спроса.

Возникает вопрос: что делать? Государству стоит внимательно изучить ситуацию в сфере общественного питания. Если предприниматели сталкиваются одновременно с ростом аренды, закупочных цен, зарплат, коммунальных расходов и налоговой нагрузки, необходимо искать возможности для облегчения условий работы бизнеса, особенно в части малого и среднего предпринимательства. Речь не идет о том, чтобы спасать каждый ресторан. Рынок должен оставаться конкурентным. Но жизнеспособный бизнес не должен закрываться только потому, что временное экономическое давление стало чрезмерным. Рестораторы, в свою очередь, также вынуждены адаптироваться: оптимизировать меню, предлагать доступные бизнес-ланчи и семейные наборы, развивать доставку и программы лояльности.

Но все эти меры имеют предел. Если у населения сокращаются свободные доходы, бизнесу становится все сложнее компенсировать падение спроса одними маркетинговыми инструментами. Поэтому проблема ресторанов — это на самом деле проблема гораздо более широкая. Ресторанный рынок показывает состояние кошелька потребителя. Если человек перестает ходить в ресторан, это еще не значит, что он перестал хотеть туда ходить. Возможно, он просто больше не может позволить себе прежний уровень расходов. Но если снижение покупательной способности продолжится, аналогичные проблемы могут появиться и в других сферах экономики. Поэтому сегодня к проблемам общепита следует относиться не как к жалобам предпринимателей. Это - предупреждение о том, что рост цен постепенно меняет потребительское поведение. Предупреждение о том, что у населения сокращается пространство для необязательных расходов. Предупреждение о том, что бизнес сталкивается с растущими издержками. И наконец — предупреждение о возможных потерях рабочих мест.

Азербайджанская экономика за последние годы значительно изменилась. Однако любая экономика в конечном итоге зависит от одного простого показателя — сколько денег люди готовы и способны тратить.

З.РАСУЛЗАДЕ